厨房岗位的事情流程

逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→作前日的事情总结→部署当日烹饪任务。2、每餐竣事：整理货架→余料处置惩罚→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在划定的位置→清洗抹布并晾开　二、配菜区域：(切配人员)1、 逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→作前日的事情总结→部署当日切配任务。2、 每餐竣事：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按划定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在划定的位置→清洗抹布、拖把并放在划定位置。3、 逐日下班前：清洗整理冷藏柜→挂号冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：(洗菜人员)1、逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→部署当日洗菜任务。2、洗菜竣事：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在划定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在划定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。四、售卖区域：(服务员)1、逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→作前日的事情总结→部署当日任务。2、扫除卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、整理内务：清洗事情服(逐日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗事情服用)→扫除休息室4、每餐竣事：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在划定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)1、逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌。2、逐日事情：擦拭餐桌、椅→擦拭风扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在划定位置。六、内部公共区域：1、(卫生工)逐日事情：扫除走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车园地.→扫除男女休息室、换衣室、沐浴间。七、面点间区域：(白案)1、逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→作前日的事情总结→部署当日早餐任务。

2、每餐竣事：余料处置惩罚→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按划定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意宁静)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在划定的位置→清洗抹布、拖把并放在划定位置。

3、逐日下班前：清洗整理冷藏柜→挂号冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。4、整理内务：扫除休息室→扫除蜘蛛网。八、米饭组区域：1、逐日上岗：点名→检查仪容仪表→佩带事情牌→作前日的事情总结→完成当日做饭任务。

2、每餐竣事：清理台面、擦洗售卖台、扫除售卖间→扫除蒸饭操作间。

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